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INFLUENCE DES PROCEDES DE CONGELATION-DECONGELATION SUR LA QUALITE DES MAQUEREAUX, AU COURS D'UN STOCKAGE A 272 K (-1 DEG C).

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : CHANG C. M.

Type d'article : Article

Résumé

LES MAQUEREAUX FRAIS SONT CONGELES A 253 K (-20 DEG C), STOCKES PENDANT 100 JOURS, DECONGELES PUIS STOCKES DURANT 30 JOURS A 272 K. ON ETUDIE, AU COURS DE CES TRAITEMENTS, LES MODIFICATIONS DE COMPOSITION ET DE DEVELOPPEMENT DE LA RANCIDITE DES POISSONS. LA CONGELATION-DECONGELATION FAVORISE L'OXYDATION ET LA DEGRADATION ENZYMATIQUE DES MAQUEREAUX AU COURS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-258790.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-2434
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 55 - n. 12
  • Date d'édition : 1989

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