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EVALUATION CHIMIQUE ET SENSORIELLE DE CAPELAN (MALLOTUS VILLOSUS) NON BOUVARD SOUMIS A UN ENTREPOSAGE A LONG TERME A L'ETAT CONGELE.

CHEMICAL AND SENSORY ASSESSMENT OF NON-SPAWNING CAPELIN (MALLOTUS VILLOSUS) SUBJECTED TO LONG TERM FROZEN STORAGE.

Auteurs : BOTTA J. R.

Type d'article : Article

Résumé

DU CAPELAN NON BOUVARD A ETE TRAITE IMMEDIATEMENT APRES LA PECHE, APRES 5 JOURS D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE OU APRES CONGELATION EN MER PUIS DECONGELE. LE POISSON A ETE ENTREPOSE A 250 K (-23 DEG C) JUSQU'A 21 MOIS. LE TRAITEMENT AVANT TRANSFORMATION ET LE TEMPS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE AVAIENT UNE NETTE INFLUENCE SUR LES VARIABLES SENSORIELLES EXCEPTE L'ASPECT. LA QUALITE SENSORIELLE ETAIT TRES STABLE. LE CAPELAN TRAITE EN MER ETAIT SUPERIEUR. L'ASPECT, LES TENEURS EN DIMETHYLAMINE, EN TRIMETHYLAMINE, EN EAU ET EN ACIDE THIOBARBITURIQUE DEPENDAIENT D'UNE INTERACTION ENTRE LE TRAITEMENT AVANT TRANSFORMATION ET LA DUREE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LA CONCENTRATION EN HYPOXANTHINE PRESENTAIT LA PLUS GRANDE POSSIBILITE EN TANT QU'INDICE DE LA QUALITE SENSORIELLE.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND SENSORY ASSESSMENT OF NON-SPAWNING CAPELIN (MALLOTUS VILLOSUS) SUBJECTED TO LONG TERM FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1517
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 5; 1983.09-10; 1512-1515; 1536; 3 fig.; 6 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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