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QUALITE < SENSORIELLE > DES PETITS POIS SURGELES PAR RAPPORT AUX MESURES DE MATURITE.

SENSORY QUALITY OF FROZEN PEAS IN RELATION TO MATURITY MEASUREMENTS.

Auteurs : ATHERTON D., GAZE R. R.

Résumé

LES AUTEURS PRESENTENT DES RELATIONS ENTRE LES CONSTITUANTS SOLIDES INSOLUBLES DANS L'ALCOOL, LES RELEVES DU < TENDEROMETRE > MARTIN, LES RELEVES DE LA CELLULE INSTRON/OTTAWA ET LES RESULTATS OBTENUS PAR ANALYSE SENSORIELLE DE LA TEXTURE DE PETITS POIS SURGELES. BIEN QUE LES CORRELATIONS SOIENT SIGNIFICATIVES, IL FAUT NOTER L'AMPLEUR DES EFFETS SAISONNIERS AINSI QUE DES VARIETES ET DES LIMITES DE CONFIANCE. LA COULEUR, LE GOUT ET LA TEXTURE APPARAISSENT ETRE DES NORMES SPECIFIQUES.

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Format PDF

Pages : 581-588

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : SENSORY QUALITY OF FROZEN PEAS IN RELATION TO MATURITY MEASUREMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2442
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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