Survie de Listeria monocytogenes dans le fromage frais.

Survival of Listeria monocytogenes in cottage cheese.

Type d'article : Article

Résumé

On a contaminé des échantillons de fromage frais du commerce, additionnés ou non de sorbate, avec des souches Scott A (1000 cellules formant des colonies par gramme) de L. monocytogenes. Le traitement à 3 % de lactate de sodium ou de calcium n'a pas affecté le nombre de cellules de L. monocytogenes. Les résultats montrent que les sorbates dans le fromage frais sont des conservateurs efficaces, mais n'empêchent pas la croissance de L. monocytogenes. La persistance de L. monocytogenes dans le fromage frais met en évidence la nécessité d'empêcher la contamination lors de la fabrication et de l'entreposage.

Détails

Titre original : Survival of Listeria monocytogenes in cottage cheese.
Identifiant de la fiche : 1996-2359
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 2
Date d'édition : 02/1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Microbiologie; Listeria; Produit laitier; Fromage frais