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RAMOLLISSEMENT DU KIWI PENDANT L'ENTREPOSAGE. EFFETS DE TRAITEMENTS INTERMITTENTS A TENEUR ELEVEE EN CO2.

SOFTENING OF KIWIFRUIT IN STORAGE. EFFECTS OF INTERMITTENT HIGH CO2 TREATMENTS.

Auteurs : NICOLAS J., ROTHAN C., DUPRAT F.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES MODIFICATIONS DANS LES CRITERES DE TEXTURE, LA TENEUR EN SUBSTANCES SECHES, LES SUCRES REDUCTEURS, L'ACIDITE TITRABLE ET LA TENEUR EN ACIDES MALIQUE ET CITRIQUE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'AIR DE 26 SEMAINES A 273 K (0 DEG C). LA PLUPART DES CHANGEMENTS INTERVENANT DANS LA TEXTURE ET LE NIVEAU DES SUCRES SE SONT PRODUITS AU COURS DES 10 PREMIERES SEMAINES (ON A CONSTATE DES PERTES DE FERMETE DE PLUS DE 90 % POUR LA PULPE ET DE PLUS DE 60 % POUR LA PEAU). APRES CETTE PERIODE, UNE PERTE SUPPLEMENTAIRE DE FERMETE AETE OBSERVEE AINSI QU'UNE DIMINUTION LENTE DE L'ACIDITE. DANS UNE DEUXIEME EXPERIENCE, ON A ETUDIE LES EFFETS D'UN TRAITEMENT D'UNE SEMAINE A 10 % DE CO2 SUIVI D'UNE EXPOSITION D'UNE SEMAINE A L'AIR, OU D'UN TRAITEMENT DE 3,5 JOURS A 30 % DE CO2 SUIVI D'UNE EXPOSITION DE 3,5 JOURS A L'AIR, EXPOSITIONS A 273 K. ON A COMPARE 2, 4 ET 6 EXPOSITIONS INTERMITTENTES. DANS TOUS LES CAS, ON A OBSERVE UN RETARD DANS LE RAMOLLISSEMENT DU FRUIT.

Détails

  • Titre original : SOFTENING OF KIWIFRUIT IN STORAGE. EFFECTS OF INTERMITTENT HIGH CO2 TREATMENTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1390
  • Langues : Anglais
  • Source : Sci. Aliments - vol. 8 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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