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FACTEURS INFLUENCANT LA STABILITE DE LA PULPE DE KIWI CONGELEE.

FACTORS INFLUENCING THE STABILITY OF FROZEN KIWIFRUIT PULP.

Auteurs : VENNING J. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES, SENSORIELLES ET LES MODIFICATIONS NOTEES DANS LA QUALITE, SURVENANT AU COURS DU TRAITEMENT ET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE PROLONGE DE LA PULPE DE KIWI. LA TEMPERATURE ET LA DUREE DU TRAITEMENT, PENDANT LA FABRICATION ET LA CONGELATION DE LA PULPE, SONT DES FACTEURS CRITIQUES EN CE QUI CONCERNE LA DETERMINATION DU POURCENTAGE DE CHLOROPHYLLE TOTALE ET LA COULEUR DU PRODUIT CONGELE. L'ENTREPOSAGE DE LA PULPE A DES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE COMMERCIAL ACCEPTABLES : 255 K (-18 DEG C) OU MOINS, PENDANT 12 MOIS, A DONNE LES RESULTATS SUIVANTS : STABILITE DE LA COULEUR ET LEGERE BAISSE DU POURCENTAGE DE CHLOROPHYLLE TOTALE ET DE LA TENEUR EN ACIDE ASCORBIQUE. LE TYPE DE MATERIAU D'EMBALLAGE UTILISE ET LA DESAERATION DE LA PULPE N'ONT EU AUCUNE INCIDENCE SUR LES OBSERVATIONS MENTIONNEES CI-AVANT. LES QUALITES SENSORIELLES DE LA PULPE N'ONT PAS ETE AFFECTEES PAR LES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : FACTORS INFLUENCING THE STABILITY OF FROZEN KIWIFRUIT PULP.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0634
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 2; 1989.03-04; 396-400; 404; 7 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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