LE TRAITEMENT ENZYMATIQUE DES FARINES. EST-IL BENEFIQUE POUR LES PATES SURGELEES ET POUR LES PATES A FERMENTATION RETARDEE.
ENZYME TREATMENT OF FLOUR. WILL IT HELP FROZEN AND RETARDED DOUGHS.
Auteurs : HIMMELSTEIN A.
Type d'article : Article
Résumé
L'UTILISATION DE PREPARATIONS ENZYMATIQUES D'ALPHA-AMYLASES, DE PROTEASES ET DE PENTOSANASES AMELIORE L'APTITUDE A LA PANIFICATION DE LA PATE ET LA QUALITE DES PAINS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-193110.
Détails
- Titre original : ENZYME TREATMENT OF FLOUR. WILL IT HELP FROZEN AND RETARDED DOUGHS.
- Identifiant de la fiche : 1985-2544
- Langues : Anglais
- Source : Bakers' Dig. - vol. 58 - n. 5
- Date d'édition : 1984
Liens
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Indexation
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QUALITE DES PATES CRUES SURGELEES.
- Auteurs : ROUSSEAU J. F.
- Date : 1990
- Langues : Français
- Source : Filière Farine - vol. 3 - n. 18
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REDUCTION, PAR LES ADDITIFS DE PANIFICATION, DE...
- Auteurs : JANKE H. C.
- Date : 1988
- Langues : Allemand
- Source : Brot Backwaren - vol. 36 - n. 9
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QUALITY CONSIDERATIONS IN FREEZING OF DOUGH AND...
- Auteurs : LINKO P., KARHUNEN A.
- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 745-749; 1 fig.; 4 tabl.; 16 ref.
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CHANGES IN FROZEN BREAD QUALITY DURING COLD STO...
- Auteurs : FIK M., SUROWKA K.
- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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THE INFLUENCE OF THE RYE-WHEATEN DOUGHS FREEZIN...
- Auteurs : SWITKA J.
- Date : 24/08/1987
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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