PartagerLE TRAITEMENT ENZYMATIQUE DES FARINES. EST-IL BENEFIQUE POUR LES PATES SURGELEES ET POUR LES PATES A FERMENTATION RETARDEE.
ENZYME TREATMENT OF FLOUR. WILL IT HELP FROZEN AND RETARDED DOUGHS.
Auteurs : HIMMELSTEIN A.
Type d'article : Article
Résumé
L'UTILISATION DE PREPARATIONS ENZYMATIQUES D'ALPHA-AMYLASES, DE PROTEASES ET DE PENTOSANASES AMELIORE L'APTITUDE A LA PANIFICATION DE LA PATE ET LA QUALITE DES PAINS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-193110.
Détails
- Titre original : ENZYME TREATMENT OF FLOUR. WILL IT HELP FROZEN AND RETARDED DOUGHS.
- Identifiant de la fiche : 1985-2544
- Langues : Anglais
- Source : Bakers' Dig. - vol. 58 - n. 5
- Date d'édition : 1984
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