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LE TRAITEMENT ENZYMATIQUE DES FARINES. EST-IL BENEFIQUE POUR LES PATES SURGELEES ET POUR LES PATES A FERMENTATION RETARDEE.

ENZYME TREATMENT OF FLOUR. WILL IT HELP FROZEN AND RETARDED DOUGHS.

Auteurs : HIMMELSTEIN A.

Type d'article : Article

Résumé

L'UTILISATION DE PREPARATIONS ENZYMATIQUES D'ALPHA-AMYLASES, DE PROTEASES ET DE PENTOSANASES AMELIORE L'APTITUDE A LA PANIFICATION DE LA PATE ET LA QUALITE DES PAINS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-193110.

Détails

  • Titre original : ENZYME TREATMENT OF FLOUR. WILL IT HELP FROZEN AND RETARDED DOUGHS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2544
  • Langues : Anglais
  • Source : Bakers' Dig. - vol. 58 - n. 5
  • Date d'édition : 1984

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