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Evaluation des sardines surgelés en tant que produit conservé dans de l'huile comestible.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : MORAIS C. de, ANJOS V. D. de A. A., BRANCETO L. B., TAVARES M.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis des sardines surgelées (Sardina pilchardus, Web) en conserve dans de l'huile végétale, par des méthodes classiques de traitement. Les analyses organoleptiques, physiques et chimiques ont révélé que le produit n'était pas conforme aux caractéristiques physiques et chimiques requises par les autorités des Etats-Unis, le rapport poids de poisson/poids de liquide étant inférieur à 86,5 %. L'analyse sensorielle a montré, après 30 jours d'entreposage, des valeurs admissibles de saveur et de goût. L'utilisation des techniques classiques de traitement a nécessité des modifications de la chaîne de fabrication.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0358
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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