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Définition de la vitesse optimale de congélation. 1. Etude de la structure et de l'ultrastructure du muscle Longissimus dorsi de boeuf congelé à différentes vitesses.

Definition of the optimum freezing rate. 1. Investigation of structure and ultrastructure of beef M. Longissimus dorsi frozen at different freezing rates.

Auteurs : GRUJIC R., PETROVIC L., PIKULA B., AMIDZIC L.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de l'influence de la vitesse de congélation sur la localisation, la forme et la taille des cristaux de glace ainsi que sur l'ultrastructure des muscles. Définition des conditions de congélation ayant un effet minimal sur la structure des fibres musculaires.

Détails

  • Titre original : Definition of the optimum freezing rate. 1. Investigation of structure and ultrastructure of beef M. Longissimus dorsi frozen at different freezing rates.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0349
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 33 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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