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Document IIF

QUELQUES OBSERVATIONS SUR LA DETERIORATION DES POISSONS TROPICAUX A DIVERSES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE.

SOME OBSERVATIONS ON THE SPOILAGE OF TROPICALLY CAUGHT FISH AT DIFFERENT STORAGE TEMPERATURES.

Auteurs : HORNER W. F. A.

Résumé

QUAND ON PLACE DES POISSONS D'EAUX TROPICALES : 298-303 K (25-30 DEG C) DANS LA GLACE FINEMENT DIVISEE, LA FONTE RAPIDE MENE A LA FORMATION D'UN DOME DE SORTE QUE CHAQUE POISSON SE TROUVE DANS UNE POCHE D'AIR. LES BAISSES DE TEMPERATURE AMBIANTE QUI SE PRODUISENT EN CONSEQUENCE, AFFECTENT LE TAUX ET LA FORME DE DETERIORATION. CEPENDANT, IL CONVIENT D'ADMETTRE CERTAINES TOLERANCES EN RAISON DE SOURCES DE VARIATIONS PLUS IMPORTANTES QUE CELLES RENCONTREES DANS DES CONDITIONS SIMILAIRES EN MILIEU TEMPERE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : SOME OBSERVATIONS ON THE SPOILAGE OF TROPICALLY CAUGHT FISH AT DIFFERENT STORAGE TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1029
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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