Document IIF
INFLUENCES DE DIFFERENTES OPERATIONS DE PRETRAITEMENTS SUR LA QUALITE DES HARICOTS VERTS ET DES CAROTTES SURGELES.
EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF DEEP-FROZEN GREEN BEANS AND CARROTS.
Auteurs : PALA M.
Résumé
A COTE DU BLANCHIMENT, ONT ETE ETUDIES LES EFFETS DE PRETRAITEMENTS COMME L'EMBALLAGE SOUS VIDE, LE CHOC THERMIQUE, L'EVACUATION, ET DES COMBINAISONS DE CES APPLICATIONS, SUR LES HARICOTS VERTS ET LES CAROTTES SURGELES. PAR MESURE DE LA MATIERE SECHE, DU PH, DE L'ACIDITE TOTALE, DE L'ACIDE ASCORBIQUE, DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE, DE LA COULEUR ET DE LA TEXTURE, ON A DETERMINE L'INFLUENCE QUALITATIVE DE CES OPERATIONS. POUR LES HARICOTS VERTS, LE PRETRAITEMENT LE PLUS FAVORABLE EST L'EVACUATION APPLIQUEE AVANT LE CHOC THERMIQUE, ET POUR LES CAROTTES, L'EMBALLAGE SOUS VIDE.
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Format PDF
Pages : 1982-4
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Détails
- Titre original : EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF DEEP-FROZEN GREEN BEANS AND CARROTS.
- Identifiant de la fiche : 1984-1026
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 26/05/1982
- Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
1982-4; 224-232; 3 fig.; 4 tabl.; 12 ref.; discuss. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALIT...
- Auteurs : PALA M.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 6 - n. 4
- Formats : PDF
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MODIFICATIONS DE LA TEXTURE DES CAROTTES SURGEL...
- Auteurs : ROUWEN F. M., BIELIG H. J., EMSCHERMANN B.
- Date : 1982
- Langues : Allemand
- Source : Ind. Obst- Gemüseverwert. - vol. 67 - n. 1
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EFFECT OF PROCESSING AND STORAGE ON SENSORY AND...
- Auteurs : LEE W. N., KRAMER A., ONISHI Y.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
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COMPARISON OF QUALITY CHANGES IN BLANCHED AND U...
- Auteurs : MUFTUGIL N., YIGIT V.
- Date : 07/08/1983
- Langues : Anglais
- Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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INFLUENCE DES METHODES DE TRANSFORMATION SUR LA...
- Auteurs : TIJSKENS L. M. M., SCHIJVENS E. P. H. M., STEINBUCH E.
- Date : 02/1981
- Langues : Néerlandais
- Source : Sprenger Inst., 1980 annu. Rep. - 37-40; 2 tabl.
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