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Document IIF

INFLUENCES DE DIFFERENTES OPERATIONS DE PRETRAITEMENTS SUR LA QUALITE DES HARICOTS VERTS ET DES CAROTTES SURGELES.

EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF DEEP-FROZEN GREEN BEANS AND CARROTS.

Auteurs : PALA M.

Résumé

A COTE DU BLANCHIMENT, ONT ETE ETUDIES LES EFFETS DE PRETRAITEMENTS COMME L'EMBALLAGE SOUS VIDE, LE CHOC THERMIQUE, L'EVACUATION, ET DES COMBINAISONS DE CES APPLICATIONS, SUR LES HARICOTS VERTS ET LES CAROTTES SURGELES. PAR MESURE DE LA MATIERE SECHE, DU PH, DE L'ACIDITE TOTALE, DE L'ACIDE ASCORBIQUE, DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE, DE LA COULEUR ET DE LA TEXTURE, ON A DETERMINE L'INFLUENCE QUALITATIVE DE CES OPERATIONS. POUR LES HARICOTS VERTS, LE PRETRAITEMENT LE PLUS FAVORABLE EST L'EVACUATION APPLIQUEE AVANT LE CHOC THERMIQUE, ET POUR LES CAROTTES, L'EMBALLAGE SOUS VIDE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON THE QUALITY OF DEEP-FROZEN GREEN BEANS AND CARROTS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1026
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 26/05/1982
  • Source : Source : Proc. Sofia Meet., IIR/C. R. Réun. Sofia, IIF
    1982-4; 224-232; 3 fig.; 4 tabl.; 12 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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