PartagerRANCIDITE OXYDATIVE DIFFEREE PAR IRRADIATION DANS DES FILETS DE THON.
IRRADIATION DELAYED OXIDATIVE RANCIDITY IN TUNA LOINS.
Auteurs : QUARANTA H. O., PICCINI J. L., PEREZ S. S.
Type d'article : Article
Résumé
LES VALEURS D'ACIDE THIOBARBITURIQUE D'ECHANTILLONS IRRADIES DE THON ET D'ECHANTILLONS-TEMOINS ATTEIGNENT UN MAXIMUM APRES 25 ET 10 JOURS, RESPECTIVEMENT, D'ENTREPOSAGE AU FROID. UNE DECROISSANCE A LIEU ENSUITE POUR LES DEUX TYPES D'ECHANTILLONS. UNE CORRELATION A PU ETRE ETABLIE AVEC DES NOTES D'ACCEPTABILITE SENSORIELLE. (Bull. anal. CIE, FR., 38, N.9, 1984/09, 84-302-3.
Détails
- Titre original : IRRADIATION DELAYED OXIDATIVE RANCIDITY IN TUNA LOINS.
- Identifiant de la fiche : 1985-1136
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 14 - n. 2
- Date d'édition : 1984
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- Formats : PDF
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