Partager

INFLUENCE DE QUELQUES TRAITEMENTS POTENTIELLEMENT SYNERGIQUES EN COMBINAISON AVEC UNE IRRADIATION PAR 1 KILOGRAY SUR LA CONSERVATION DANS DE LA GLACE DE FILETS DE CABILLAUD.

EFFECT OF SOME POTENTIALLY SYNERGISTIC TREATMENTS IN COMBINATION WITH 1 KILOGRAY IRRADIATION ON THE ICED SHELF LIFE OF COD FILLETS.

Auteurs : LICCIARDELLO J. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'IRRADIATION DE FILETS DE CABILLAUD AVEC UNE DOSE ABSORBEE MAXIMALE DE 1 KILOGRAY PROLONGEAIT LA CONSERVATION DANS DE LA GLACE D'ENVIRON 9 JOURS. UNE NOUVELLE PROLONGATION DE PLUSIEURS JOURS ETAIT OBTENUE LORSQUE L'IRRADIATION ETAIT COMBINEE CONCURREMMENT AVEC UNE ATMOSPHERE D'EMBALLAGE A 60 % DE CO2 OU UN ADDITIF DE SORBATE. L'EMBALLAGE SOUS FAIBLE TENSION D'OXYGENE N'APPORTAIT PAS D'AVANTAGE SUPPLEMENTAIRE POUR LE POISSON IRRADIE. ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCE IMPORTANTE DE LA DUREE DE CONSERVATION DU POISSON TRAITE DU FAIT QUE L'AGE POST MORTEM ETAIT DE 1 JOUR AU LIEU DE 3 JOURS. LES CONCENTRATIONS EN TRIMETHYLAMINE, EN DIMETHYLAMINE, EN HYPOXANTHINE, LES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE ET LE PH LORS DE LA DETERIORATION ETAIENT COMPARABLES POUR LES ECHANTILLONS TEMOINS ET CEUX IRRADIES A L'AIR, MAIS ILS ETAIENT INFERIEURS POUR LES POISSONS IRRADIES AVEC ADDITION DE SORBATE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SOME POTENTIALLY SYNERGISTIC TREATMENTS IN COMBINATION WITH 1 KILOGRAY IRRADIATION ON THE ICED SHELF LIFE OF COD FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1577
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1984
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 49; n. 5; 1984.09-10; 1341-1346; 1375; 8 fig.; 1 tabl.; 52 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation