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TENEUR EN ACIDES VOLATILS TOTAUX EN TANT QU'INDICE DE QUALITE DES FILETS DE MERLU IRRADIES (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSII).

TOTAL VOLATILE ACIDS CONTENT AS A QUALITY INDEX OF IRRADIATED HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSII) FILLETS.

Auteurs : QUARANTA H. O., CURZIO O. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'IRRADIATION DE FILETS DE POISSON A LA DOSE DE 5 KILOGRAY (CO60 ) RETARDE LA FORMATION D'ACIDES VOLATILS PENDANT LA CONSERVATION A 277-278 K (4-5 DEG C). CORRELATION ENTRE LA PERTE D'ACCEPTABILITE ORGANOLEPTIQUE ET L'AUGMENTATION DES ACIDES VOLATILS, DANS LES FILETS IRRADIES OU NON CONSERVES A 277-278 K. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-2711.

Détails

  • Titre original : TOTAL VOLATILE ACIDS CONTENT AS A QUALITY INDEX OF IRRADIATED HAKE (MERLUCCIUS MERLUCCIUS HUBBSII) FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2348
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 11 - n. 1
  • Date d'édition : 1983

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