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PREPARATION ET STOCKAGE DES FILETS DE POISSONS PEU UTILISES.

PREPARATION AND STORAGE OF CUTLETS FROM LOW-PRICED FISH.

Auteurs : JOSEPH J., PERIGREEN P. A., NIRMALA THAMPURAN

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES VARIATIONS DE COMPOSITION ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DE CES FILETS DE POISSONS (ANOLI DE MER, BARBUR, TETARDE), AU COURS DU STOCKAGE A 277, 265 ET 253 K (4, -8 ET -20 DEG C). LA DUREE DE CONSERVATION DES FILETS CRUS EST DE 6 JOURS, 11 ET 19 SEMAINES RESPECTIVEMENT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-197364.

Détails

  • Titre original : PREPARATION AND STORAGE OF CUTLETS FROM LOW-PRICED FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2493
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 21 - n. 1
  • Date d'édition : 1984

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