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INFLUENCE DES CONDITIONS DE STOCKAGE ET EVALUATION DE LA QUALITE DES QUEUES DE LANGOUSTES DONT LA COULEUR EST ALTEREE. MECANISMES DU NOIRCISSEMENT DES QUEUES DE LANGOUSTES STOCKEES DANS LA GLACE.

INFLUENCE OF STORAGE CONDITIONS AND QUALITY EVALUATION OF DISCOLORATED SPINY LOBSTER TAILS. MECHANISM OF BLACK DISCOLORATION IN SPINY LOBSTER TAILS STORED IN ICE.

Auteurs : OGAWA M.

Type d'article : Article

Résumé

EFFET INHIBITEUR DU BISULFITE DE SODIUM VIS-A-VIS DU DEVELOPPEMENT DE LA COULEUR NOIRE DES QUEUES DE LANGOUSTES STOCKEES A BORD DANS LA GLACE. CONTROLE DE QUALITE DES QUEUES DE LANGOUSTE EN FONCTION DU LIEU DE PECHE. ETUDE DE L'EFFET ACTIVATEUR OU INHIBITEUR DE CERTAINES SUBSTANCES SUR LA MODIFICATION DE COULEUR DES QUEUES. MISE EN EVIDENCE DES CORRELATIONS ENTRE LA FORMATION DE MELANINE ET LE NOIRCISSEMENT DES QUEUES. L'EFFET DE LA PRESENCE D'O2 EST CONSIDERE. LE BISULFITE DE SODIUM, AGENT DE CONSERVATION, N'A AUCUN EFFET CONTRE LA MODIFICATION DE LA COULEUR. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-7582, 83-210-7618.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF STORAGE CONDITIONS AND QUALITY EVALUATION OF DISCOLORATED SPINY LOBSTER TAILS. MECHANISM OF BLACK DISCOLORATION IN SPINY LOBSTER TAILS STORED IN ICE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1937
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 49 - n. 6
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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