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Rapport technique sur le transport de produits surgelés.

Relazione tecnica sul trasporto merci surgelate.

Auteurs : MONTEFORI L.

Type d'article : Article

Résumé

Il percorso che ogni alimento surgelato compie per arrivare integro al consumatore finale viene definito "catena del freddo". Ogni fase è programmata per mantenere la temperatura dell'alimento surgelato al di sotto di -18 °C, il produttore quindi pone la sua attenzione affinché ciascun anello della catena sia efficiente. Prima di procedere con gli aspetti tecnici della filiera della catena del freddo, evidenziamo che per alimenti surgelati si intendono i rodotti alimentari: a. Sottoposti ad un processo di congelamento, detto "surgelamento", che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18°C. b. Commercializzati come tali.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 42-45

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

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Détails

  • Titre original : Relazione tecnica sul trasporto merci surgelate.
  • Identifiant de la fiche : 30024060
  • Langues : Italien
  • Source : Industria & Formazione - vol. 41 - n.406
  • Date d'édition : 2017

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