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Technical report on frozen food transportation.

Relazione tecnica sul trasporto merci surgelate.

Author(s) : MONTEFORI L.

Type of article: Article

Summary

Il percorso che ogni alimento surgelato compie per arrivare integro al consumatore finale viene definito "catena del freddo". Ogni fase è programmata per mantenere la temperatura dell'alimento surgelato al di sotto di -18 °C, il produttore quindi pone la sua attenzione affinché ciascun anello della catena sia efficiente. Prima di procedere con gli aspetti tecnici della filiera della catena del freddo, evidenziamo che per alimenti surgelati si intendono i rodotti alimentari: a. Sottoposti ad un processo di congelamento, detto "surgelamento", che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18°C. b. Commercializzati come tali.

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Format PDF

Pages: 42-45

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Details

  • Original title: Relazione tecnica sul trasporto merci surgelate.
  • Record ID : 30024060
  • Languages: Italian
  • Source: Industria & Formazione - vol. 41 - n.406
  • Publication date: 2017

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