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Document IIF

ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE SAUMON EVISCERE SOUS GLACE.

STORAGE OF WET, ICED SALMON UNDER MODIFIED ATMOSPHERE.

Auteurs : SORENSEN N. K., SOLBERG T., HANSEN G. T.

Résumé

ON A EFFECTUE 2 ESSAIS D'ENTREPOSAGE PENDANT 22 JOURS DE SAUMONS EVISCERES A 0,5 DEG C SOUS MELANGES GAZEUX. DANS UN PREMIER ESSAI, DES ECHANTILLONS ONT ETE GARDES DANS DIVERSES CONCENTRATIONS DE CO2 DANS DES CAISSES AVEC DE LA GLACE ET DANS LE SECOND, LES POISSONS ONT ETE PLACES DANS 70 % DE CO2 SUR DES GRILLES. LES ATMOSPHERES MODIFIEES LIMITENT LA CROISSANCE BACTERIENNE, MAIS ONT UN EFFET DEFAVORABLE SUR LA PEAU, LES BRANCHIES ET LA CHAIR, QUI PERDENT LEURL ELLES PROLONGENT LA DUREE DE CONSERVATION. CEPENDANT, L'EFFET POSITIF DU CO2 NE SE MANIFESTE QU'APRES QUE LE SAUMON AIT SUBI DES PERTES DE QUALITE CONSIDERABLES. AUSSI, ELLES ONT PEU D'IMPORTANCE SI L'OBJECTIF EST DE FOURNIR DU SAUMON DE BONNE QUALITE. ELLES PEUVENT AUGMENTER LA CONSERVATION DE 3 A 4 JOURS AVANT QUE LE POISSON SOIT INCONSOMMABLE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STORAGE OF WET, ICED SALMON UNDER MODIFIED ATMOSPHERE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0231
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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