Partager

RECENTS DEVELOPPEMENTS DE LA SURGELATION APPLIQUEE AUX PRODUITS DE PANIFICATION.

Auteurs : BOTTALLA Y.

Type d'article : Article

Résumé

PRESENTATION D'UN NOUVEAU SURGELATEUR SPECIALISE POUR LES PRODUITS DE PANIFICATION. L'AUTEUR SITUE LE ROLE DE LA SURGELATION DANS L'INDUSTRIALISATION DE LA FILIERE PRODUCTION-DISTRIBUTION ET SOULIGNE LES DIFFICULTES QU'IL Y A A MECANISER LE PROCESSUS DE SURGELATION DES PRODUITS DE PANIFICATION DE TYPE < FRANCAIS > DU FAIT DE LA SOUPLESSE DU PATON CRU ET DE LA FRAGILITE DU PAIN PRECUIT. IL PRESENTE ENSUITE SOMMAIREMENT LE SURGELATEUR CONCU EN 1984 POUR RESOUDRE CES DIFFICULTES. IL S'AGIT D'UN SURGELATEUR MECANISE CONTINU DE 2.000 A 4.000 PIECES A L'HEURE, A PRODUCTION DE FROID MECANIQUE, DANS LEQUEL LES PRODUITS SONT MANIPULES DANS DES < FILETS >, CE QUI LUI PERMET DE TRAITER INDIFFEREMMENT DES BAGUETTES, PAINS, PETITS PAINS, BOULES, MICHES, ETC, CRUS ET PRECUITS. J.R.

Détails

  • Titre original : RECENTS DEVELOPPEMENTS DE LA SURGELATION APPLIQUEE AUX PRODUITS DE PANIFICATION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0721
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 102 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation