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LA CONSERVATION PAR CONGELATION DES PRODUITS DE BOULANGERIE.

FREEZING PRESERVATION OF BAKERY PRODUCTS.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

PRINCIPES DE FONCTIONNEMENT DES INSTALLATIONS DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION DES PAINS, DES PRODUITS DE BOULANGERIE ET DE LEURS MATIERES PREMIERES. PRESENTATION DE QUELQUES UNITES INDUSTRIELLES ET COMPARAISON DES PROPRIETES DU CO2 ET DE L'AZOTE EMPLOYES COMME AGENTS CRYOGENES. LES PROBLEMES RELATIFS A L'EMBALLAGE ET AU TRANSPORT DES PRODUITS CONGELES SONT ABORDES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-255434.

Détails

  • Titre original : FREEZING PRESERVATION OF BAKERY PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1961
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Bakery Technol., Packag. Nutr. Prod. Dev. Qual. Assur., Elsevier - 1989; 103-134; 18 ref.
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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