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SURGELATION INDUSTRIELLE DU PAIN.

Auteurs : GURRET J. M.

Type d'article : Article

Résumé

POUR ANTICIPER LA DEMANDE REGIONALE, UN INDUSTRIEL A DEVELOPPE LA SURGELATION DU PAIN SOUS FORME DE PATE CRUE. DEUX TUNNELS DE SURGELATION A L'AIR FROID PERMETTENT DE CONGELER A 253 K (-20 DEG C) A COEUR 1.500 KG/H DE PATONS DISPOSES SUR DES CHARIOTS EN UNE DUREE DE 20 MIN. APRES AVOIR RECU UN EMBALLAGE HERMETIQUE LES PATONS SONT STOCKES DANS UNE CHAMBRE DE 810 M3 A 253 K. LORS DE LA DECONGELATION, LE STADE FINAL DE FERMENTATION EST ATTEINT AU BOUT DE 3 HEURES. AVEC UNE CHAMBRE DE FERMENTATION CONTROLEE PROGRAMMABLE, LE BOULANGER PEUT EVITER LE TRAVAIL DE NUIT. J.R.

Détails

  • Titre original : SURGELATION INDUSTRIELLE DU PAIN.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0625
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 40 - n. 618
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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