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EFFET DES POLYPHOSPHATES DE SODIUM SUR LES FILETS CONGELES DE CABILLAUD (GADUS MORHUA).

EFFECT OF SODIUM POLYPHOSPHATES ON FROZEN COD FILLETS (GADUS MORHUA).

Auteurs : CORMIER A., LEGER L. W.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE SYSTEMATIQUE DE L'EFFET DE TOUTE UNE SERIE DE POLYPHOSPHATES HABITUELLEMENT UTILISES, AJOUTES A DES FILETS DE CABILLAUD AVANT CONGELATION, SUR LA DUREE DE CONSERVATION A L'ETAT CONGELE ET LES PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-230657.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF SODIUM POLYPHOSPHATES ON FROZEN COD FILLETS (GADUS MORHUA).
  • Identifiant de la fiche : 1988-1515
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 20 - n. 4
  • Date d'édition : 1987

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