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RECHERCHES SUR LA VIANDE DE PORC DESOSSEE A CHAUD APRES L'ABATTAGE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE AU COURS D'ESSAIS DANS DES CONDITIONS PROCHES DE LA REALITE LES CONDITIONS OPTIMALES DE REFROIDISSEMENT ET DE CONSERVATION DE LA VIANDE DE PORC DESOSSEE A CHAUD APRES L'ABATTAGE. LES MORCEAUX DE PORC EMBALLES ONT ETE CONSERVES PENDANT 7 JOURS POST MORTEM A DES TEMPERATURES DE 273 A 272 K (0 A -1 DEG C) APRES UN REFROIDISSEMENT INITIAL A 276 K (3 DEG C). ON A MIS EN EVIDENCE LES DIVERS FACTEURS QUI ONT UNE INFLUENCE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE, DONT LE REFROIDISSEMENT RAPIDE APRES L'ABATTAGE QUE PERMET AU MIEUX LE DESOSSAGE A CHAUD. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1112
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 84
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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