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COULEUR ET STABILITE DE LA COULEUR DE VIANDE SALEE A CHAUD ET DE VIANDE SALEE A FROID.

COLOUR AND COLOUR STABILITY OF MEAT CURED HOT AND OF MEAT CURED COLD.

Auteurs : FELDHUSEN F.

Type d'article : Article

Résumé

LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DE PRODUITS A BASE DE VIANDE TRAITEE A CHAUD SONT PARTICULIEREMENT IMPORTANTES. LE BUT DES RECHERCHES ETAIT D'EXAMINER LA COULEUR ET LA STABILITE DE LA COULEUR DE VIANDE CHAUDE ET DE VIANDE FROIDE PRELEVEE SUR DES PORCS, LA VIANDE ETANT SALEE A 278, 293 ET 303 K (5, 20 ET 30 DEG C), PUIS TRAITEE PAR LA CHALEUR. LES EXPERIENCES INDIQUENT QU'IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE DE COULEUR NI DE STABILITE DE LA COULEUR. LES DIFFERENTES TEMPERATURES DE LA SAUMURE NE SEMBLAIENT PAS AVOIR D'INFLUENCE SUR LES RESULTATS.

Détails

  • Titre original : COLOUR AND COLOUR STABILITY OF MEAT CURED HOT AND OF MEAT CURED COLD.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0170
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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