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Incapacité du Pediococcus pentosaceus à inhiber le Clostridium botulinum dans du boeuf en sauce emballé sous vide à 4 et 10 deg C.

Inability of Pediococcus pentosaceus to inhibit Clostridium botulinum in sous vide beef with gravy at 4 and 10 deg C.

Auteurs : CRANDALL A. D., WINKOWSKI K., MONTVILLE T. J.

Type d'article : Article

Résumé

Une enquête a été faite sur la capacité du Pediococcus pentosaceus à inhiber la toxinogénèse du clostridium botulinum dans le boeuf en sauce de 5e gamme à la chaleur et emballé sous vide. La souche bactériocinogénique P. pentosaceus ATCC 43200 et la souche nonbactériocinogénique P. pentosaceus 43NP1 ont été inoculées ensemble avec des spores de C. botulinum de types A et B, protéolytiques et nonprotéolytiques, dans de la viande en sauce de 5e gamme. Les toxines étaient présentes dans les échantillons ayant reçu seulement du C. botulinum le 31e jour à 4 deg C et le 6e jour à 10 deg C. Inoculée avec le C. botulinum, aucune souche de Pediococcus n'a été capable de retarder de façon significative l'apparition de toxines.

Détails

  • Titre original : Inability of Pediococcus pentosaceus to inhibit Clostridium botulinum in sous vide beef with gravy at 4 and 10 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3611
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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