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Préréfrigération : technologie et effets sur la qualité.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TESTONI A.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur décrit les méthodes de préréfrigération (refroidissement à l'air, réfrigération par eau glacée, refroidissement par le vide) examinant les avantages de chaque méthode relativement à chaque espèce. On rend compte également des principaux avantages du refroidissement rapide sur la réduction de l'éthylène, sur les taux de transpiration et de respiration, sur la réduction de la perte de masse, et sur le développement de la pourriture.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-1619
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 14
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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