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INFLUENCE DE LA TENEUR EN GRAISSE SUR LE PROCESSUS DE REFRIGERATION DE LA VIANDE DE PORC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : EMBLIK E.

Type d'article : Article

Résumé

LE BUT DE LA REFRIGERATION RAPIDE DE LA VIANDE DE PORC EST DE REDUIRE LA PERTE DE MASSE ET DE RALENTIR LA MULTIPLICATION DES MICROORGANISMES. ON DISCUTE DU CALCUL DE L'ALLURE DES TEMPERATURES ET DES GRANDEURS QUI ENTRENT EN LIGNE DE COMPTE DANS CE CALCUL AINSI QUE DE L'INFLUENCE DE LA TENEUR EN GRAISSE SUR CES GRANDEURS. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1840
  • Langues : Allemand
  • Source : Temp. Tech. - vol. 25 - n. 6A
  • Date d'édition : 01/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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