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REFRIGERATION ET CONGELATION DES PRODUITS CARNES AVEC DES CRYOLIQUIDES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BUCHMULLER J.

Type d'article : Article

Résumé

LES METHODES < CRYOGENIC-RAPID > CONNUES COMME METHODES DE CONGELATION A TUNNEL LONG, A TUNNEL HELICOIDE ET A IMMERSION ONT ETE MISES AU POINT POUR L'INDUSTRIE DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE. CES CONGELATEURS ET LEURS NOMBREUSES APPLICATIONS SONT SEDUISANTS POUR LES SOCIETES DE TRANSFORMATION DE LA VIANDE DESIRANT MAINTENIR LE COUT DE L'ENERGIE A UN NIVEAU BAS. DEUX AGENTS DE CRYOCONGELATION PEUVENT ETRE UTILISES ALTERNATIVEMENT : AZOTE LIQUIDE ET DIOXYDE DE CARBONE LIQUIDE. L'ASPECT, LA SAVEUR ET LA STRUCTURE DU PRODUIT CONGELE NE SONT AINSI PAS DIFFERENTS DE CEUX DU PRODUIT AVANT CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1556
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 64 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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