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INFLUENCE DE COMBINAISONS DE BOEUF FRAIS ET DE BOEUF CONGELE SUR LA FLORE MICROBIENNE DE STEAKS HACHES.

EFFECT OF COMBINATIONS OF FRESH AND FROZEN BEEF ON MICROBIAL FLORA OF GROUND BEEF PATTIES.

Auteurs : KRAFT A. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES STEAKS HACHES COMPOSES DE BOEUF FRAIS, DE BOEUF CONGELE EN AIR SOUFFLE OU DE COMBINAISONS DES DEUX ONT ETE CONGELES PAR AZOTE OU PAR DIOXYDE DE CARBONE LIQUIDES ET ENTREPOSES A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 6 MOIS. PARMI LES DIFFERENTES COMBINAISONS DE VIANDE FRAICHE ET DE VIANDE CONGELEE, LE MELANGE A PARTIES EGALES DONNAIT LES NOMBRES LES PLUS ELEVES DE BACTERIES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LES NOMBRES LES MOINS ELEVES ETAIENT DUS A L'UTILISATION DE BOEUF FRAIS AVEC DE LA VIANDE CONGELEE NON EN AIR SOUFFLE MAIS CONGELEE ENSUITE AVEC DE L'AZOTE OU DU DIOXYDE DE CARBONE LIQUIDES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COMBINATIONS OF FRESH AND FROZEN BEEF ON MICROBIAL FLORA OF GROUND BEEF PATTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1253
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 11
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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