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Réfrigération et congélation industrielles de produits carnés.

Industrial cooling and freezing of meat produce.

Auteurs : MESZAROS L.

Résumé

In the two studies presented in the paper, the effect of the temperature and velocity of the coolant medium on the necessary chilling- or freezing time and the resulting weight loss has been investigated. One of the studies shows the effect of the type of the process (air blast and cryogenic freezing), the other demonstrates the results of different conditions within a given equipment.

Détails

  • Titre original : Industrial cooling and freezing of meat produce.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0998
  • Langues : Anglais
  • Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
  • Date d'édition : 23/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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