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Document IIF

Modélisation du refroidissement, de la congélation et de la décongélation de viande ou de poisson.

Modelling of cooling, freezing and thawing processes for meat and fish.

Auteurs : CHUMAK I. G., ONISTCHENKO V. P., GRAIZI J., et al.

Résumé

A unified approach to prediction of cooling, freezing and thawing processes, is proposed based on one-dimensional solutions to the non-linear moving-boundary heat conduction problem. It uses a general shape factor to take into account the product geometry. The method requires reliable data. The model was applied to different shapes of Tylose, meat and some fish species. Predicted results are compared with experimental data.

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Format PDF

Pages : 1998-6

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Modelling of cooling, freezing and thawing processes for meat and fish.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0927
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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