Partager

Refroidissement, congélation et réfrigération de produits alimentaires.

Cooling, freezing and refrigeration of foodstuffs.

Auteurs : JAMES S. J.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

Bref résumé de la réglementation existante sur la température des aliments, suivi par l'étude des besoins futurs et des différents maillons de la chaîne du froid à partir du refroidissement primaire et secondaire, en passant par la congélation, la décongélation et l'égalisation des températures, l'entreposage et le transport, jusqu'à la vente au détail des aliments et au froid domestique. On analyse également les problèmes environnementaux et les frigorigènes de remplacement.

Détails

  • Titre original : Cooling, freezing and refrigeration of foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2922
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Environnement, Généralités
  • Source : Leatherhead Food RA, Programme Food Ind. Manag. - 13 p.; 4 fig.; 3 tabl.; 8 ref.
  • Date d'édition : 18/10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation