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Refroidissement cryogénique des caillés de fromagerie : impact sur la qualité et les rendements.

Auteurs : GIRARDON P., IBARRA D., RICHOUX R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Le refroidissement cryogénique du caillé aveant pressage permet de réaliser des gains de rendement sans modification notable de la qualité des pâtes pressées non cuites.

Détails

Titre original : Refroidissement cryogénique des caillés de fromagerie : impact sur la qualité et les rendements.
Identifiant de la fiche : 30002925
Langues : Français
Source : Industries Agro-alimentaires - vol. 129 - n. 1-2
Date d'édition : 01/2012

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Autres applications des cryotempératures;
Lait et produits laitiers
Mots-clés : Caille; Rendement; Refroidissement; Qualité; Cryogénie; Cryocongélation; Fromage