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EFFETS DE LA CONGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LES CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET SENSORIELLES DE 4 TYPES DE FROMAGES DE CHEVRE.

EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF 4 TYPES OF GOAT'S CHEESE.

Auteurs : MARTIN HERNANDEZ C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DANS 2 LOTS DE 4 TYPES DE FROMAGES A BASE DE LAIT DE CHEVRE : FRAIS, A CAILLE LAVE, A PATE MOLLE A CROUTE MOISIE ET < MAJORERO > ; ON LES A CONGELES PENDANT 4 MOIS AVANT LEUR MATURATION ET/OU UN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. L'ENTREPOSAGE N'A PAS ENTRAINE DE MODIFICATIONS IMPORTANTES DANS LES CARACTERISTIQUES RHEOLOGIQUES OU SENSORIELLES, EXCEPTE POUR LE FROMAGE FRAIS. LA PROTEOLYSE A ETE SUPERIEURE DANS LE CAILLE LAVE PRECONGELE, DANS LE FROMAGE A PATE MOLLE A CROUTE MOISIE ET DANSLE FROMAGE < MAJORERO >. LE NIVEAU DE LIPOLYSE A ETE SIMILAIRE, EXCEPTE POUR LE FROMAGE A PATE MOLLE A CROUTE MOISIE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF 4 TYPES OF GOAT'S CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1246
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 190
  • Date d'édition : 1990

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