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Refroidissement du lait cru : modifications du potentiel de pourrissement dû à la contamination par Pseudomonas.

Cooling raw milk: change in the spoilage potential of contaminating Pseudomonas.

Auteurs : JASPE A., OVIEDO P., FERNANDEZ L., PALACIOS P., SANJOSE C.

Type d'article : Article

Résumé

On compare un groupe de 80 souches de Pseudomonas isolées du lait cru peu de temps après la traite, avec un autre groupe de 81 souches obtenues à partir du même échantillonnage, après incubation à 7 deg C pendant 3 jours. Cette comparaison comprenait les taux de croissance à 7 et 21 deg C et la production de protéinase extracellulaire, lipase et sidérophores. Les souches sélectionnées après incubation à froid montraient un taux moyen de croissance 10 fois supérieur à 7 deg C, une activité protéolytique 1000 fois supérieure, et une activité lipolytique 280 fois supérieure à ceux trouvés avant incubation. Cependant, à 21 deg C, leur croissance était moitié moins rapide que celle des souches isolées après incubation.

Détails

  • Titre original : Cooling raw milk: change in the spoilage potential of contaminating Pseudomonas.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2355
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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