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REGIMES ET TEMPS OPTIMAUX DE CONSERVATION DE SAUCISSON CUIT FUME ET DE SAUCISSON FRAIS FUME.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : GALICKAJA N. I., RUMYNSKAJA O. I., VERCENKO L. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXPOSE LES RESULTATS DE L'ETUDE DE SIX LOTS DE SAUCISSON CUIT FUME ET DE DEUX LOTS DE SAUCISSON FRAIS FUME CONSERVES DANS LES CHAMBRES EXPERIMENTALES DU VNIKTIHOLODPROM A DIVERS REGIMES DE TEMPERATURES VARIABLES IMITANT LES CONDITIONS DE CONSERVATION DANS LES COMBINATS DE VIANDE, PENDANT L'ENTREPOSAGE EN WAGONS REFRIGERES ET LE TRANSPORT ET DANS LES ENTREPOTS DE DISTRIBUTION. ON A ETABLI QUE POUR LE REGIME VARIABLE : 273, 270 ET 267 K (0, -3 ET -6 DEG C) LA BONNE QUALITE DU SAUCISSON CUIT FUME SE MAINTIENT PENDANT 75 JOURS ET CELLE DU SAUCISSON FRAIS FUME PENDANT 125 JOURS A PARTIR DE LA FIN DU PROCESSUS TECHNOLOGIQUE DE PRODUCTION.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-1490
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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