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DEVELOPPEMENT DES BACTERIES RESPONSABLES DE LA DETERIORATION DANS DU BOUILLON ET DANS DES SAUCISSES DE BOLOGNE EMBALLEES SOUS VIDE A DES TEMPERATURES FLUCTUANTES ET DANS L'ENTREPOSAGE A BASSE TEMPERATURE.

GROWTH OF SPOILAGE BACTERIA IN BROTH AND VACUUM-PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE AT FLUCTUATING TEMPERATURES AND LOW TEMPERATURE STORAGE.

Auteurs : NIELSEN H. J. S., ZEUTHEN P.

Type d'article : Article

Résumé

L'INFLUENCE DE TEMPERATURES FLUCTUANTES SUR DES BACTERIES IMPORTANTES RESPONSABLES DE LA DETERIORATION, BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, SERRATIA LIQUEFACIENS ET UNE ESPECE DE LACTOBACILLE, AINSI QU'UNE ESPECE DE VIBRION ET YERSINIA ENTEROCOLITICA, A ETE DETERMINEE DANS UNE CULTURE ET DANS DE LA SAUCISSE DE BOLOGNE EMBALLEE SOUS VIDE, MAINTENUE A 271, 275 ET 278 K (-2, 2 ET 5 DEG C). LES RESULTATS VARIAIENT CONSIDERABLEMENT SUIVANT LES ORGANISMES ETUDIES, B. THERMOSPHACTA SE DEVELOPPAIT INDEPENDAMMENT DE LA TEMPERATURE, LES NOMBRES DE S. LIQUEFACIENS DIMINUAIENT CHAQUE FOIS QUE LE PRODUIT ETAIT ENTREPOSE A 271 K, MAIS AUGMENTAIENT A DES TEMPERATURES SUPERIEURES A 273 K (0 DEG C). L'INFLUENCE SUR LE LACTOBACILLE DEPENDAIT DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE INITIALE, IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE NETTE DES NOMBRES D'Y. ENTEROCOLITICA. LA COMBINAISON DE TEMPS ET DE TEMPERATURE ETAITLE FACTEUR DETERMINANT POUR LE NOMBRE DE BACTERIES PRESENT APRES DES SUPERIEURES OU INFERIEURES A 273 K.

Détails

  • Titre original : GROWTH OF SPOILAGE BACTERIA IN BROTH AND VACUUM-PACKED BOLOGNA-TYPE SAUSAGE AT FLUCTUATING TEMPERATURES AND LOW TEMPERATURE STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1402
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 49 - n. 11
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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