RELATION ENTRE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE ET LA STABILITE OXYDATIVE DE LA VIANDE CRUE DE POULET AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

RELATIONSHIP OF MICROBIOLOGICAL QUALITY AND OXIDATIVE STABILITY OF RAW BROILER MEAT DURING COLD STORAGE.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF DE CETTE ETUDE ETAIT DE DETERMINER SI LES VALEURS ATB (ACIDE THIOBARBITURIQUE) POUVAIENT ETRE UTILISEES POUR PREVOIR L'ALTERATION MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE DE POULET. ON A NOTE D'IMPORTANTES DIFFERENCES ENTRE LES NUMERATIONS MICROBIOLOGIQUES DES ECHANTILLONS TEMOINS ET CELLES DES ECHANTILLONS INOCULES, A CHAQUE EVALUATION. CEPENDANT, ON N'A OBSERVE AUCUNE DIFFERENCE ENTRE LES VALEURS ATB DES ECHANTILLONS INOCULES, QUI AVAIENT ATTEINT DES NIVEAUX DE DETERIORATION DE 100 MILLIONS D'UFC PAR GRAMME, ET CELLES DES ECHANTILLONS TEMOINS QUI N'AVAIENT SUBI AUCUNE DETERIORATION (NIVEAUX INFERIEURS A 10 MILLIONS D'UFC PAR GRAMME). AINSI, L'ESSAI ATB NE PEUT CONSTITUER UN INDICATEUR PRECIS DE LA DETERIORATION MICROBIOLOGIQUE DE LA VIANDE DE POULET.

Détails

Titre original : RELATIONSHIP OF MICROBIOLOGICAL QUALITY AND OXIDATIVE STABILITY OF RAW BROILER MEAT DURING COLD STORAGE.
Identifiant de la fiche : 1990-1494
Langues : Anglais
Source : Br. Poult. Sci. - vol. 68 - n. 9
Date d'édition : 1989
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Microbiologie; Mesure; Viande; Réfrigeration; Hygiène