PROBLEMES MICROBIOLOGIQUES LIES A LA VOLAILLE TRAITEE PAR LE FROID.

MICROBIOLOGICAL PROBLEMS ASSOCIATED WITH REFRIGERATED POULTRY.

Auteurs : MCMEEKIN T. A., THOMAS C. J.

Type d'article : Article

Résumé

LA DETERIORATION DE LA VOLAILLE REFRIGEREE PAR LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN A LA SURFACE TOUCHE L'USINE DE TRANSFORMATION ET LE DETAILLANT. ON EXAMINE LES BACTERIES RESPONSABLES, LA METHODE DE CONTAMINATION, LE DEVELOPPEMENT ET LE METABOLISME. LA DECONTAMINATION EST INEFFICACE CONTRE LA DETERIORATION. L'ENTREPOSAGE A 278K (5 DEGC) EST INSUFFISANT POUR GARANTIR UNE CONSERVATION EN RAYON ACCEPTABLE. DES ABAISSEMENTS DE LA TEMPERATURE AU VOISINAGE DE 273K (0 DEGC) ONT UNE INFLUENCE CROISSANTE SUR LA CONSERVATION EN RAYON. C.R.F.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL PROBLEMS ASSOCIATED WITH REFRIGERATED POULTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1615
  • Langues : Anglais
  • Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 40 - n. 3-4
  • Date d'édition : 12/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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