PROBLEMES MICROBIOLOGIQUES LIES A LA VOLAILLE TRAITEE PAR LE FROID.

MICROBIOLOGICAL PROBLEMS ASSOCIATED WITH REFRIGERATED POULTRY.

Type d'article : Article

Résumé

LA DETERIORATION DE LA VOLAILLE REFRIGEREE PAR LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN A LA SURFACE TOUCHE L'USINE DE TRANSFORMATION ET LE DETAILLANT. ON EXAMINE LES BACTERIES RESPONSABLES, LA METHODE DE CONTAMINATION, LE DEVELOPPEMENT ET LE METABOLISME. LA DECONTAMINATION EST INEFFICACE CONTRE LA DETERIORATION. L'ENTREPOSAGE A 278K (5 DEGC) EST INSUFFISANT POUR GARANTIR UNE CONSERVATION EN RAYON ACCEPTABLE. DES ABAISSEMENTS DE LA TEMPERATURE AU VOISINAGE DE 273K (0 DEGC) ONT UNE INFLUENCE CROISSANTE SUR LA CONSERVATION EN RAYON. C.R.F.

Détails

Titre original : MICROBIOLOGICAL PROBLEMS ASSOCIATED WITH REFRIGERATED POULTRY.
Identifiant de la fiche : 1982-1615
Langues : Anglais
Source : CSIRO Food Res. Q. - vol. 40 - n. 3-4
Date d'édition : 12/1980
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Contamination; Microbiologie; Viande; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Hygiène