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Texture des asperges blanchies et surgelées.

Texture of blanched and frozen asparagus.

Auteurs : SANCHEZ M. T., HERMIDA J. R., CANO G., TORRALBO F.

Type d'article : Article

Résumé

Les asperges sont blanchies dans différentes conditions (immersion dans l'eau bouillante, étuvage, micro-ondes) puis entreposées à -20 deg C durant 2, 6 ou 12 mois. Etude de la texture, de la fibrosité et des teneurs en fibres brutes des asperges. Les analyses suggèrent qu'aucun mécanisme de lignification non enzymatique n'intervient lors de l'entreposage à -20 deg C.

Détails

  • Titre original : Texture of blanched and frozen asparagus.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1657
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 261
  • Date d'édition : 1995

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