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Document IIF

Blanchiment à l'eau et en deux étapes des asperges.

Two-stage water blanching of asparagus.

Auteurs : GARROTE R. L., SILVA E. R., BERTONE R. A., RE R.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a soumis des asperges à différentes durées de blanchiment à 76, 88 et 100 deg C, dans le but d'étudier l'inactivation thermique de la peroxydase dans les pointes et les tiges. On a également évalué une méthode de blanchiment en deux étapes.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 148-152

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Two-stage water blanching of asparagus.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3609
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 18 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1995

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