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RENFORCER L'INNOCUITE DES ALIMENTS.

BEEFING UP FOOD SAFETY.

Auteurs : BAILEY C.

Type d'article : Article

Résumé

ON PASSE EN REVUE LES FACTEURS QUI AFFECTENT LE REFROIDISSEMENT DES DEMI-CARCASSES DE VIANDE, DE LA VIANDE EMBALLEE DANS DES CARTONS, DE LA VOLAILLE, ETC, ET ON INSISTE SUR LES PRATIQUES COURANTES DE REFROIDISSEMENT OU DE CONGELATION DE LA VIANDE EN TRANSIT, DANS DES EQUIPEMENTS QUI NE SONT PAS SPECIALEMENT CONCUS A CET EFFET. LES PRODUCTEURS EXIGENT SOUVENT DES TEMPS DE REFROIDISSEMENT OU DE CONGELATION IMPOSSIBLES ET LES LEGISLATEURS NE SONT PAS TOUJOURS CONSCIENTS DES EFFETS DU TEMPS AINSI QUE DE CEUX DE LA TEMPERATURE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE. ON DONNE UN RESUME DE LA LEGISLATION EN VIGUEUR SUR LES ALIMENTS, QUI CONCERNE LES TEMPERATURES DES ALIMENTS ; ON CITE EGALEMENT QUELQUES DIFFICULTES PRATIQUES QUE L'ON RENCONTRE LORSQU'ON SE CONFORME A LA LEGISLATION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : BEEFING UP FOOD SAFETY.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1424
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Date d'édition : 1990
  • Source : Source : Refrig. Air Cond.
    vol. 94; n. 1109; 1990.08; 41-42; 44; 1 phot.; 1 tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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