Résistance à la cassure d'aliments congelés analysés par un modèle à deux composants (glace d'eau pure et solution amorphe concentrée).

Fracture stress of frozen food analyzed by a two-component model consisting of pure water ice and concentrated amorphous solution.

Auteurs : WATANABE H., TANG C. Q., MIHORI T.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré la résistance à la cassure de la crème de soja, à des températures entre -20 et -196 deg C, par des essais de compression. La résistance à la cassure augmente avec la diminution de la température, jusqu'à atteindre une température caractéristique ; au-dessous de cette température, la résistance à la fracture est constante. Elle varie avec la teneur en humidité de l'échantillon mesuré avant congélation ; plus la teneur en humidité est basse, plus élevée est la résistance à la fracture.

Détails

Titre original : Fracture stress of frozen food analyzed by a two-component model consisting of pure water ice and concentrated amorphous solution.
Identifiant de la fiche : 1996-0203
Langues : Anglais
Source : J. Food Eng. - vol. 24 - n. 1
Date d'édition : 1995
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Glace; Propriété mécanique; Température; Solution; Soja; Produit laitier; Produit congelé; Modélisation; Lait caillé; Congélation