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LES TENEURS EN NUTRIMENTS DES ALIMENTS PRETS A LA CONSOMMATION. LES ALTERATIONS CONCERNANT LES TENEURS EN VITAMINES, MAGNESIUM ET OLIGO-ELEMENTS DE POMMES DE TERRE A L'ETAT CRU ET PRETES A LA CONSOMMATION DES VARIETES BINTJE, MARITTA, OSTARA ET URGENTA EN FONCTION DE LEUR DUREE D'ENTR.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BLUMENTHAL A., SCHEFFELDT P., DUNNENBERGER G.

Type d'article : Article

Résumé

LES TENEURS EN MATIERE SECHE, THIAMINE, NIACINE, MAGNESIUM, FER, ZINC, CUIVRE ET MANGANESE DES POMMES DE TERRE CRUES N'ONT PRATIQUEMENT PAS SUBI D'ALTERATIONS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 282 K (9 DEG C) PENDANT 140 A 190 J. LES TENEURS EN VITAMINE C ONT DIMINUE DE FACON CONTINUE, DIMINUTION RALENTIE AU BOUT DE 120 J. LES ANALYSES DES POMMES DE TERRE CUITES ONT MONTRE QUE LES DIMINUTIONS DES VITAMINES ETAIENT INDEPENDANTES DE LEURS CONCENTRATIONS ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE. LES PERTES MOYENNES DUES A LA CUISSON SONT DE 22 % POUR LA VITAMINE C, DE 13 % POUR LA THIAMINE ET DE 3 % POUR LA NIACINE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0515
  • Langues : Allemand
  • Source : Alimenta - vol. 20 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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