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Rhéologie et texture des émulsions d'huile dans l'eau.

Reologické a texturní charakteristiky emulzí typu olej ve vode.

Auteurs : STERN P., VALENTOVÁ H., POKORNÝ J.

Type d'article : Article

Résumé

Emulsions of an oil-in-water type, produced as bread spreads, were analysed at temperatures of 15, 20 and 25 °C. The bread spreads differed only a little in their main components (55% oil and 30-32% water). Rheological parameters intercorrelated in closer functional relations than sensory parameters. This was obviously due to relatively small differences in the consistencies of individual samples, and higher standard deviations of the sensory analysis compared with instrumental methods. Sensory assessors were unable to distinguish the effect of temperature differences, which is not the case with a rheoviscometer.

Détails

  • Titre original : Reologické a texturní charakteristiky emulzí typu olej ve vode.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0813
  • Langues : Slovaque
  • Source : Bull. Potravin. Vysk. - vol. 41 - n. 1
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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