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Comportement d'Escherichia coli O157:H7 et d'autres coliformes dans la mayonnaise commerciale et dans l'assaisonnement pour salade.

Fate of Escherichia coli O157:H7 and other coliforms in commercial mayonnaise and refrigerated salad dressing.

Auteurs : RAGHUBEER E. V., KE J. S., CAMPBELL M. L., MEYER R. S.

Type d'article : Article

Résumé

L'article expose les méthodes et les résultats obtenus, relativement au développement de différentes souches microbiennes inoculées dans de la mayonnaise commerciale et de l'assaisonnement pour salade. Les souches observées sont Escherichia Coli et Enterobacter aérogènes. Ces souches sont difficilement cultivables dans ces milieux. Différentes températures et différents niveaux d'inoculum ont été essayés.

Détails

  • Titre original : Fate of Escherichia coli O157:H7 and other coliforms in commercial mayonnaise and refrigerated salad dressing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2384
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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