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Risques microbiens des légumes de 4e et 5e gammes. Maîtrise des risques dans une entreprise à l'aide de la méthode HACCP.

Auteurs : CHEVALIER F.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

La méthode HACCP est un nouvel outil permettant à l'industriel une meilleure maîtrise de la qualité microbiologique des produits alimentaires. La connaissance de l'origine et du mode de développement des micro-organismes pathogènes ou responsables d'altérations dans les légumes de 4e et 5e gammes conduit à mettre en place des moyens de maîtrise spécifique à ce type de production.

Détails

  • Titre original : Risques microbiens des légumes de 4e et 5e gammes. Maîtrise des risques dans une entreprise à l'aide de la méthode HACCP.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0303
  • Langues : Français
  • Édition : France/France
  • Date d'édition : 1994
  • Source : Source : 104 p.; 24 ref.

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