Risques microbiens des légumes de 4e et 5e gammes. Maîtrise des risques dans une entreprise à l'aide de la méthode HACCP.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

La méthode HACCP est un nouvel outil permettant à l'industriel une meilleure maîtrise de la qualité microbiologique des produits alimentaires. La connaissance de l'origine et du mode de développement des micro-organismes pathogènes ou responsables d'altérations dans les légumes de 4e et 5e gammes conduit à mettre en place des moyens de maîtrise spécifique à ce type de production.

Détails

Titre original : Risques microbiens des légumes de 4e et 5e gammes. Maîtrise des risques dans une entreprise à l'aide de la méthode HACCP.
Identifiant de la fiche : 1996-0303
Langues : Français
Édition : France/France
Date d'édition : 1994
Source : Source : 104 p.; 24 ref.

Indexation

Thèmes : Légumes;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit préparé; Microbiologie; Prêt à l'emploi; Plat cuisiné; Légume; HACCP