Microbial hazards in precooked and ready-to-use vegetables. How one company controls risks using the HACCP method.

Risques microbiens des légumes de 4e et 5e gammes. Maîtrise des risques dans une entreprise à l'aide de la méthode HACCP.

Type of monograph: Doctoral thesis

Summary

The HACCP method is a new tool for better control of microbiological quality in the food industry. Knowledge of the origin and mode of development of pathogenic microorganisms or microorganisms responsible for spoilage in precooked and ready-to-use food has led to control means specific to this type of production.

Details

Original title: Risques microbiens des légumes de 4e et 5e gammes. Maîtrise des risques dans une entreprise à l'aide de la méthode HACCP.
Record ID : 1996-0303
Languages: French
Publication: France/France
Publication date: 1994
Source: Source: 104 p.; 24 ref.

Indexing

Themes: Vegetables;
Precooked food
Keywords: Prepared food; Microbiology; Ready to use; Precooked food; Vegetable; HACCP