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Shelf-life evaluation of foods.

Evaluation de la durée de vie des aliments.

Auteurs : MAN C. M. D., JONES A. A.

Type de monographie : Autre

Résumé

Le livre traite des principes de base de l'évaluation de la durée de vie des aliments, ainsi que de denrées et de groupes de produits spécifiques. Table des matières : principes scientifiques et méthodologie de la durée de vie ; principes et pratique de la prévision de la durée de vie des micro-organismes ; emballage et qualité alimentaire ; technologies de conservation et durée de vie du poisson et des produits à base de poisson ; salades préparées, et produits à base de fruits et légumes préparés et refroidis ; yogourt refroidi et autres desserts lactés ; produits prêts à cuire et prêts à consommer ; emballés sous atmosphère modifiée, gâteaux emballés sous atmosphère ; chips et snacks ; confiserie chocolatée ; entreposage des aliments traités thermiquement dans des conteneurs autres que des boîtes ; aliments congelés (stabilité ; caractéristiques des produits ; chaîne du froid).